Le Quinoa

 

quinoa

L’an 2013 fut l’année du Quinoa. En effet, l’Organisation des Nations Unies (ONU) a décidé que 2013 soit l’année Internationale du Quinoa et vous vous rendez compte que ce n’était pas en vain. La raison de mettre le quinoa au premier plan en cette année-là est tout à fait simple mais significative: ce grain couleur jaune, rouge, verte,… regorge des nutriments à forts potentiels diététique, gustative et la variété que l’on trouve en général est de couleur jaunâtre.

En fait, le quinoa plus connu sous forme de grains que l’on peut retrouver sous plusieurs couleurs est de la même famille que les épinards, betteraves ou betteraves fourragères (mangold)… que l’on appelle globalement une pseudo-céréale. Ce n’est en réalité pas une céréale mais bien plus; quoique habituellement consommé comme tel. Les Incas (Andes, Amérique du sud) ont considéré le quinoa depuis plus de 5000 ans comme « un super aliment » qui était d’ailleurs leur aliment de base. Il est généralement cultivé au Pérou, Equateur et en Bolivie et a des effets bénéfiques pour l’organisme humain. La maman peut donc l’introduire dans l’alimentation du bébé mais au préalable demander l’avis du pédiatre ou d’un nutritionniste car les données ici sont a titre orientatif et ne peuvent en aucun cas être personnalisées dans le cas d’une diète responsable.

La saponine qui est l’enveloppe se trouvant sur la graine du quinoa et qui lui procure une saveur légèrement amère permet d’éloigner insectes et oiseaux du plant de quinoa. Récemment, la revue scientifique argentinienne TEMAS écrivait sur la une: « Consommez le quinoa, l’aliment du 21e siècle » N’est-ce pas significatif çà?

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Effectivement, le quinoa est riche en protéines bien plus que les œufs, il est riche en fibres alimentaires (facilitent le transit intestinal), en acides gras essentiels (nutriment ne pouvant être fabriqué par l’organisme mais fourni par l’alimentation) et ne contient pas de gluten.

Aussi, le quinoa est riche en manganèse, phosphore, cuivre, fer, magnésium, zinc qui sont des minéraux d’une essentiels pour notre organisme sans oublier la présence de la vitamine B2 (entre autres, qui contribue à la formation des globules rouges et à la réparation des tissus…).
Les grains de quinoa sont commercialisés dans les magasins alimentaires spécialisés ou en grandes surfaces.

En général, les grains de quinoa vendues en Europe sont débarrassées de la saponine (saveur amère) mais par précaution, il est conseillé de bien laver ces grains avec une grande quantité d’eau afin d’éviter le goût amer au plat. Il yen a qui préfèrent sans doute des plats au goût amer, alors pas de problème pour eux, ils peuvent se passer du rinçage des grains de quinoa. 🙂

Le quinoa peut bien évidemment remplacer la plupart des autres grains notamment, le boulgour, le riz, la semoule de blé. On peut ainsi ajouter des grains de quinoa dans les soupes, salades, pilaf, l’intégrer dans les quiches, souffles. Les feuilles de la plante de quinoa sont comestibles et ont un goût proche de celui des épinards. Miam …miam…

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Vous avez probablement une information ou une recette sur le quinoa à proposer? Faites-le en commentaires.

 

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